阜新新聞網

 找回密碼
 立即注冊
搜索
熱搜: 阜新新聞
阜新新聞網 首頁 養生·健康 健康資訊 查看內容

動物奶油、植物奶油別再分不清楚

2019-4-18 08:47| 發布者: 程雁| 查看: 170| 評論: 0

摘要: 奶油蛋糕一直深受大眾喜愛,它也是過生日時最常見的食物,但是,現在很多蛋糕上都會特別標注“動物奶油制作”。為什么要特別標注是“動物奶油”呢? 如今市面上銷售的奶油主要分為動物奶油和植物奶油兩大類。 動 ...
      

       奶油蛋糕一直深受大眾喜愛,它也是過生日時最常見的食物,但是,現在很多蛋糕上都會特別標注“動物奶油制作”。為什么要特別標注是“動物奶油”呢?

       如今市面上銷售的奶油主要分為動物奶油和植物奶油兩大類。

       動物奶油,也叫淡奶油或稀奶油,是從全脂奶中分離得到的,有著天然的濃郁乳香。在分離過程中,牛奶中的脂肪因為比重的不同,質量輕的脂肪球就會浮在上層,成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%-30%,營養價值介于全脂牛奶和黃油之間,價格較為昂貴。

       而植物奶油又叫人造奶油、人造黃油、植脂奶油等,常常被作為淡奶油的替代品。植物奶油多是植物油氫化后,加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑制成的。若是仔細留意植物奶油的成分標簽,則會發現里面沒有絲毫乳脂和膽固醇,但是卻有反式脂肪酸,攝入過多會導致人膽固醇增高,增加心血管疾病的發病幾率。

       在使用上,根據打發率來計算,動物奶油的用量更多。打發率,指的是奶油經過高速攪拌后,體積的膨脹率。奶油的打發,是靠大量空氣的充入,使奶油膨脹起來變成固體。動物奶油打發率是很低的,最多只會膨脹到1:2,一般來說都只能打到1:1.5。但是植物奶油起碼有著1:3的膨脹率,如果打發溫度恰當,甚至可以達到1:4或1:4以上的膨脹率,這樣就大大節省了原料。

       動物奶油和植物奶油相比,動物奶油含水分多、油脂少,易化,制作裱花蛋糕后形狀不易保持,室溫下存放的時間稍長就會變軟變形,需要在0℃到5℃之間冷藏保存。而植物奶油由于不含乳脂成分,融點比動物奶油高,穩定性強,所以能做出各種花式,甚至還能制作各種立體造型,并且能在室溫下保持一小時不融化。要分辨這兩種奶油,最直觀的方法就是用手搓法來判斷:將動物奶油、植物奶油分別涂于掌心,進行揉搓,動物奶油會很快消失在掌心,手掌內只剩余少量油脂,像涂了護手霜;而植物奶油揉搓很久后仍在掌心,隨著揉搓時間的加長,植物奶油甚至會在掌心成形。

       蛋糕使用動物奶油時,在顏色上,呈自然的乳白色,略有發黃;在香氣方面,越是等級高的動物奶油,所含乳脂量越是豐富,奶味越濃。植物奶油由于是人為合成,顏色大多呈現亮白色,與動物奶油相比顏色更加雪白;植物奶油是根據大眾口味調配成的人工合成香精,聞起來比較“清香”。

       當然,不管是人造植物奶油還是天然動物奶油,脂肪含量都較高,建議適量食用,每周可吃2-3次,一次30克左右即可。




版權和免責聲明:   

1.阜新新聞網擁有網上發布版權,任何單位及個人不得轉載、摘編或以其它方式使用上述作品。已經授權使用作品的,應在授權范圍內使用,并注明“來源:阜新新聞網”。

  

2.凡本網注明“來源:XXX(非阜新新聞網版權所有)”的作品,均轉載自其它媒體,轉載目的在于傳遞更多信息,并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責。如其他媒體、網站或個人從本網下載使用,必須保留本網注明的“稿件來源”,并自負版權等法律責任。如擅自篡改為“稿件來源:阜新新聞網”,阜新新聞網將依法追究責任。


鮮花

握手

雷人

路過

雞蛋

相關分類

Archiver|手機版|友情鏈接|

Copyright © 20131 版權所有:阜新新聞網     All Rights Re.

回頂部 .双色球综合分布图