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吃菠蘿過敏 最好煮一下

2019-4-19 09:48| 發布者: 張巖| 查看: 133| 評論: 0|來自: 廣州日報

摘要: 菠蘿清甜多汁,“圈粉”無數,但不少人卻因菠蘿中的過敏原——菠蘿蛋白酶而無法享受口福。那么,為了避免菠蘿蛋白酶引起人體的不良反應,應該如何處理菠蘿呢? 科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒認為,用 ...


    菠蘿清甜多汁,“圈粉”無數,但不少人卻因菠蘿中的過敏原——菠蘿蛋白酶而無法享受口福。那么,為了避免菠蘿蛋白酶引起人體的不良反應,應該如何處理菠蘿呢?

    科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒認為,用鹽水浸泡菠蘿,并不會使菠蘿中的菠蘿蛋白酶失活。研究發現,一般常用的金屬鹽,比如氯化鈉(食鹽的主要成分)、氯化鉀對菠蘿蛋白酶的影響都不大,甚至還有研究發現氯化鈉有助于保持菠蘿蛋白酶的活性,目前提取菠蘿蛋白酶的方法之一就有“鹽法提取”。因此,用鹽水浸泡菠蘿并不會使菠蘿蛋白酶這一“罪魁禍首”失活。

    如何避免菠蘿蛋白酶“作怪”呢?阮光鋒和中糧營養健康研究院研究員陳然認為,較為有效、徹底的方法是,自己削菠蘿,然后將菠蘿放置于開水中煮兩至三分鐘,通過高溫使菠蘿蛋白酶失去活性,降低其對人體的影響。此外,阮光鋒還建議,自己削菠蘿時,應戴手套,避免手部皮膚與菠蘿直接接觸。

    兩位專家提醒,對菠蘿蛋白酶有明顯、嚴重過敏反應的人應謹慎食用菠蘿。 




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